Король труба саңырауқұлақтарының максималды сақтау мерзімі (Pleurotus eryngii)

Корольдік керней саңырауқұлақтарын сақтау ұзақтығы сақтау жағдайларына және егін жинаудан кейінгі өңдеулерге байланысты. Төменде тағамды консервациялау зерттеулері (IFT, 2022) және USDA нұсқаулары қолдайтын оңтайландырылған хаттамалар берілген:

1. Стандартты тоңазытқыш

• Температура: 0–2°C (±0,5°C)
• Ылғалдылық: 90–95% RH
• Қаптама: Перфорацияланған полиэтилен қаптар (5–8 саңылау/см²)
• Жарамдылық мерзімі:
  • Тұтас саңырауқұлақтар: 12–14 күн (салмақ жоғалту <3%)
  • Кесілген саңырауқұлақтар: 7–9 күн (бақыланатын микроб саны <10⁴ КҚБ/г)

Негізгі фактор: CO₂ концентрациясы ≤2000 ppm анаэробты тыныс алуды болдырмау үшін.

2. Өзгертілген атмосфералық қаптама (MAP)

• Газ құрамы: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Фильм түрі: BOPP/PE ламинатталған пленка (OTR: 3000–4000 см³/м²·24с·атм)
• Жарамдылық мерзімі:
  • 18–21 күн (көрінетін қызару немесе жылтырлық жоқ)
  • Полифенолоксидаза белсенділігі 65%-ға төмендеді

Валидация: ATP биолюминесценция сынақтары балғындықты растайды (RLU <800).

3. Вакуумды алдын ала салқындату + мұздату

• Алдын ала салқындату: Ішкі температураны 30 минут ішінде 4°C дейін төмендетіңіз
• Мұздату: IQF -35°C → Сақтау -18°C
• Жарамдылық мерзімі:
  • 10–12 ай (текстураны сақтау >80%)
  • Қоректік заттардың айтарлықтай жоғалуы жоқ (ақуыз ≥92%, полисахаридтер ≥88%)

Сапаны бақылау: Мұздату алдында ағарту (95°C/2 мин) ферменттік қызаруды тежейді.

4. Тағамдық бояу технологиясы

• Қаптау формуласы: 1,5% хитозан + 0,2% нано-SiO₂
• Артықшылықтары:
  • Қақпақтың ашылуын 5-7 күнге кешіктіреді
  • Тыныс алу жиілігін 40% төмендетеді
  • Қаттылықты сақтайды (≥12 Н тесу күші)