Жиналған көкөністерді сақтау, тасымалдау және өңдеу алдында дала қызуын тез жою керек, ал оның температурасын белгіленген температураға дейін тез суыту процесі алдын ала салқындату деп аталады.Алдын ала салқындату тыныс алу жылуынан туындаған сақтау ортасының температурасының жоғарылауын болдырмайды, осылайша көкөністердің тыныс алу қарқындылығын төмендетеді және егін жинаудан кейінгі ысыраптарды азайтады.Көкөністердің әртүрлі түрлері мен сорттары алдын ала салқындату үшін әртүрлі температуралық жағдайларды қажет етеді және тиісті алдын ала салқындату әдістері де әртүрлі.Көкөністерді жинаудан кейін уақытында алдын ала суыту үшін оны шыққан жерде жасаған дұрыс.
Көкөністерді алдын ала салқындату әдістеріне негізінен мыналар жатады:
1. Табиғи салқындату алдын ала салқындату жиналған көкөністерді салқын және желдетілетін жерге орналастырады, осылайша өнімдердің табиғи жылу диссипациясы салқындату мақсатына жетуі мүмкін.Бұл әдіс қарапайым және ешқандай жабдықсыз жұмыс істеуге оңай.Жағдайы нашар жерлерде бұл салыстырмалы түрде мүмкін әдіс.Дегенмен, бұл алдын ала салқындату әдісі сол кездегі сыртқы температурамен шектеледі және өнімге қажетті алдын ала салқындату температурасына жету мүмкін емес.Оның үстіне алдын ала салқындату уақыты ұзақ және әсері нашар.Солтүстікте бұл алдын ала салқындату әдісі әдетте қытай қырыққабатын сақтау үшін қолданылады.
2. Тоңазытқышта алдын ала салқындату (Алдын ала салқындату бөлмесі) буып-түю қорабына оралған көкөніс өнімдерін салқын қоймада жинайды.Ауа ағыны бірқалыпты өткен кезде өнімдердің жылуын алуды қамтамасыз ету үшін қабаттар арасында саңылау және салқындатқыш қойманың желдеткіш қабатының ауа шығатын жерімен бірдей бағытта болуы керек.Жақсырақ алдын ала салқындату әсеріне қол жеткізу үшін қоймадағы ауа ағынының жылдамдығы секундына 1-2 метрге жетуі керек, бірақ жаңа піскен көкөністердің шамадан тыс сусыздануын болдырмау үшін тым үлкен болмауы керек.Бұл әдіс қазіргі уақытта кең таралған алдын ала салқындату әдісі және көкөністердің барлық түрлеріне қолданылуы мүмкін.
3. Мәжбүрлі ауа салқындатқыш (дифференциалды қысымды салқындатқыш) өнімдері бар қаптама қорапшасының екі жағында әр түрлі қысымды ауа ағынын жасау болып табылады, осылайша суық ауа әрбір орауыш қорап арқылы итермелеп, әрбір өнімді айналып өтеді, осылайша өнімнің жылуы.Бұл әдіс салқын қоймадағы алдын ала салқындатуға қарағанда шамамен 4-10 есе жылдамырақ, ал салқын қоймадағы алдын ала салқындату өнімнің жылуын тек қаптама қорапшасының бетінен шығаруы мүмкін.Бұл алдын ала салқындату әдісі көкөністердің көпшілігіне де қолданылады.Мәжбүрлі желдетуді салқындатудың көптеген әдістері бар.Туннельді салқындату әдісі Оңтүстік Африка мен АҚШ-та көп жылдар бойы қолданылып келеді.Ғылыми және технологиялық персоналдың көп жылдық зерттеулерінен кейін Қытай қарапайым мәжбүрлі желдету алдын ала салқындату қондырғысын жобалады.
Арнайы әдіс - өнімді біркелкі техникалық сипаттамалары және біркелкі желдеткіш саңылаулары бар қорапқа салу, қорапты тікбұрышты дестеге салу, десте ортасының бойлық бағытында бос орын қалдыру, дестенің екі ұшын және үстіңгі жағын жабу. стекті кенеппен немесе пластмасса пленкамен мықтап бекітіңіз, оның бір ұшы сору үшін желдеткішпен байланыстырылады, осылайша штабель орталығындағы саңылау қысымсыздандыру аймағын құрайды, жабылмаған кенептің екі жағындағы суық ауаның төменгі қабатқа енуіне мәжбүр етеді. қаптама қорапшасының желдету тесігінен қысым аймағы, Өнімдегі жылу төмен қысымды аймақтан жүзеге асырылады, содан кейін алдын ала салқындату әсеріне жету үшін желдеткіш стекке шығарылады.Бұл әдіс орауыш қорапшаларының ақылға қонымды қабаттасуына және кенеп пен желдеткіштің орынды орналасуына назар аударуы керек, осылайша салқын ауа тек орау корпусындағы желдеткіш саңылау арқылы енеді, әйтпесе алдын ала салқындату әсеріне қол жеткізу мүмкін емес.
4. Вакуумды алдын ала салқындату (Vacuum Cooler) - көкөністерді жабық ыдысқа салып, ыдыстағы ауаны тез сорып, ыдыстағы қысымды төмендетіп, беткі судың булануы есебінен өнімді салқындатуды білдіреді.Қалыпты атмосфералық қысымда (101,3 кПа, 760 мм Hg *) су 100 ℃ температурада буланады, ал қысым 0,53 кПа дейін төмендегенде, су 0 ℃ температурада булануы мүмкін.Температура 5 ℃ төмендеген кезде өнім салмағының шамамен 1%-ы буланады.Көкөністерді тым көп су жоғалтпау үшін алдын ала салқындату алдында аздап су шашыңыз.Бұл әдіс жапырақты көкөністерді алдын ала суыту үшін қолданылады.Бұған қоса, спаржа, саңырауқұлақтар, Брюссель өскіндері және голланд бұршақтары да вакуум арқылы алдын ала салқындатылуы мүмкін.Вакуумды алдын ала салқындату әдісін арнайы вакуумды алдын ала салқындату құрылғысымен ғана жүзеге асыруға болады және инвестиция үлкен.Қазіргі уақытта бұл әдіс негізінен Қытайда экспортқа көкөністерді алдын ала суыту үшін қолданылады.
5. Суық суды алдын ала салқындату (Hydro Cooler) көкөністерге салқындатылған суды (мүмкіндігінше 0 ℃ жақын) бүрку немесе көкөністерді салқындату мақсатына жету үшін көкөністерді ағып жатқан суық суға батыру болып табылады.Судың жылу сыйымдылығы ауаға қарағанда әлдеқайда үлкен болғандықтан, жылу тасымалдағыш ретінде суды пайдаланатын суық суды алдын ала салқындату әдісі желдету алдын ала салқындату әдісіне қарағанда жылдамырақ және салқындатқыш суды қайта өңдеуге болады.Дегенмен, суық суды дезинфекциялау керек, әйтпесе өнім микроорганизмдермен ластанған.Сондықтан суық суға кейбір дезинфекциялық заттарды қосу керек.
Суық суды алдын ала салқындату әдісіне арналған жабдық су салқындатқышы болып табылады, оны пайдалану кезінде жиі сумен тазалау керек.Суық суды алдын ала салқындату әдісін көкөністерді жинаудан кейінгі тазалау және дезинфекциялаумен біріктіруге болады.Бұл алдын ала салқындату әдісі көбінесе жеміс көкөністері мен тамыр көкөністеріне қолданылады, бірақ жапырақты көкөністерге емес.
6. Контактілі мұзды алдын ала салқындату (Ice Injector) басқа алдын ала салқындату әдістеріне қосымша болып табылады.Ол орау ыдысындағы немесе вагондағы немесе пойыз вагонындағы көкөніс өнімдерінің үстіне ұсақталған мұзды немесе мұз бен тұз қоспасын салу.Бұл өнімнің температурасын төмендетеді, тасымалдау кезінде өнімнің балғындығын қамтамасыз етеді, сонымен қатар алдын ала салқындату рөлін атқарады.Дегенмен, бұл әдіс тек мұзбен жанасатын және зақым келтірмейтін өнімдер үшін ғана қолданылуы мүмкін.Шпинат, брокколи және шалғам сияқты.
Жіберу уақыты: 03 маусым 2022 ж